Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла
1 сладкая луковица, тонко нарезанная (обычный лук тоже подойдет)
230гр коричневых шампиньонов (или обычных), нарезанных на ломтики толщиной чуть больше 5мм
1 цуккини среднего размера, нарезанный на полукруги толщиной чуть больше 5мм
4 зубчика чеснока, мякоть
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 томат среднего размера, нарезанный на кубики
3/4 чашки неприготовленной перловой крупы
6 чашек овощного бульона
черный перец
1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа
3 столовые ложки свежей мелко нарезанной кинзы
3 столовые ложки свежего мелко нарезанного базилика
2 столовые ложки свежего мелко нарезанного тмина

Приготовление:

1. Поставить на средний огонь кастрюлю (где-то на 3,5-4 литра). Добавив щепотку соли, обжарить лук в оливковом масле, где-то 5 минут, или пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавить грибы и цуккини и готовить минут 5, или пока они не станут слегка мягкими, и небольшая часть влаги уйдет. Добавить чеснок, перемешать и обжарить еще не больше минуты.

3. Добавить сельдерей, томат, перловую крупу, бульон, перец и соль. Закрыть крышкой и довести до кипения. Как только вскипит, уменьшить огонь, добавить укроп, кинзу, базилик и тмин, слегка перемешать, затем снова накрыть крышкой и готовить 10 минут, или пока крупа не станет мягкой. Посолить и добавить специи по вкусу. Чтобы улучшить вкус и сделать суп более ароматным, дать постоять как минимум 10 минут, не накрывая крышкой

4. Подать, посыпав сверху зеленью.